이 책은 연회실무에 적합한 서비스 매뉴얼, 국제매너, 식사매너 등 기본기에 충실한 조리사의 자세와 전채요리에서부터 디저트 부분까지 조리사가 알아야 할 필수부분으로 정리하였고, 특히 매뉴얼 작성과 각종 코스요리에 적합한 다양한 메뉴를 접목하므로 메뉴의 응용능력을 발휘할 수 있는 자료를 체계적으로 정리하였다.
저자소개
목차
머리말
제1장 호텔리어 근무수칙과 서비스 요령
제2장 국제 매너
제3장 식사와 매너
제4장 서양식의 개념
제5장 조리도구의 이해
제6장 연회실무에 적합한 조찬요리
제7장 전체요리의 정의
제8장 Soup의 정의 및 기원
제9장 연회실무의 생선요리
제10장 연회실무에 적합한 Salad
제11장 다양한 Dressing의 응용
제12장 불어 발음과 메뉴작성 방법
제13장 Stock & Sauce
제14장 주요리(Main Course)
제15장 캐터링 서비스