책소개

2017 한국외식연감에는 외식산업 발달사, 외식산업 현황, 외식산업 통계, 외식 산업과 정보기술, 외식산업 관련 법과 정책으로 구성하였으며 외식산업 관련 법규 및 유관 부처·기관·단체 리스트, 업종별 외식업체 리스트, 국내·외 외식산업 관련 전시회 등을 일목요연하게 정리해 놓았습니다. 한국 외식산업의 과거, 현재, 미래를 집대성해 놓은 한국외식연감이 급변하고 있는 외식경영 환경 속에서 경영자들의 과학적인 미래 경영전략 수립에 기초자료로 요긴하게 사용되었으면 합니다.

저자소개

목차

1절. 외식산업 분류
1. 국내 외식산업 분류 ..............................................................12
1) 한국표준산업 분류 / 12
2) 식품위생법 분류 / 12
3) 관광진흥법 분류 / 13
4) 외식산업 진흥법 분류 / 14
2. 해외 외식산업 분류..............................................................14
1) 미국 외식산업 분류 / 14
2) 일본 외식산업 분류 / 16
3) 중국 외식산업 분류 / 18
2절. 외식산업 현황
1. 국내 외식산업 현황 ..............................................................19
1) 외식산업 시장 규모 / 19
(1) 매출분석 / 22
(2) 사업체 수 분석 / 24
(3) 종사자 수 분석 / 24
2) 주요 외식기업 운영 현황 / 25
(1) 주요 외식기업 매출 현황 / 25
(2) 주요 외식기업 영업이익 현황 / 28
(3) 주요 외식기업 당기순이익 현황 / 31
3) 외식산업 경기전망 / 33
(1) 국내 외식업 경기지수 / 33
4) 외식소비 현황 / 42
2. 해외 외식산업 현황 .............................................................54
1) 미국 외식산업 현황 / 54
2) 일본 외식산업 현황 / 55
3) 중국 외식산업 현황 / 56
3절. 외식 프랜차이즈 현황
1. 국내 외식 프랜차이즈 현황 .....................................................58
2. 해외 외식 프랜차이즈 현황 .....................................................61
1) 미국 외식 프랜차이즈 현황 / 61
(1) 프랜차이즈의 법적 정의 / 61
(2) 2016년 TOP 10 프랜차이즈 / 62
2) 일본 외식 프랜차이즈 현황 / 65
3) 중국 외식 프랜차이즈 현황 / 66
4절. 외식시장 트렌드
1. 국내 외식시장 트렌드............................................................68
1) 합리적 외식 가치 추구 / 68
2) 1인 경제에 의한 혼밥?혼술 문화 확대 / 68
3) 미각 노마드 증가 / 69
4) IT 기반 외식 플랫폼 진화 / 69
5) 외식 몰링 확산 / 69
6) 편의점 도시락 수요 증가 / 70
7) 외식산업 불확실성 증가 / 70
2. 해외 외식시장 트렌드 ...........................................................71
1) 미국 외식시장 트렌드 / 71
(1) 자연주의 음식 / 71
(2) 한 그릇 음식 / 71
(3) IT와 외식의 뜨거운 콜라보 / 71
(4) 급부상하는 필리핀 음식 / 72
(5) 새로운 식재료 해초 / 72
(6) 나도 셰프처럼 / 73 
2) 일본 외식시장 트렌드 / 73
3) 중국 외식시장 트렌드 / 73

【표 1-1】 한국표준산업 분류표......................................................11
【표 1-2】 식품위생법 분류표 및 세부내용 ........................................13
【표 1-3】 관광진흥법 분류표........................................................13
【표 1-4】 외식산업진흥법 분류표..................................................14
【표 1-5】 NRA 미국 외식산업 분류표.............................................15
【표 1-6】 NAICS 북미 외식산업 분류표 ..........................................16
【표 1-7】 일본 외식산업 분류표 ...................................................17
【표 1-8】 중국 외식산업 분류표 ...................................................18
【표 1-9】 도소매업 중 음식점 및 주점 비중 ......................................20
【표 1-10】 음식점 및 주점업 10년간 변화 ........................................20
【표 1-11】 연도별 사업체 수당 인구 수 및 사업체 수당 종사자 수..............20
【표 1-12】 음식점 및 주점업 업종별 매출 비중(2014년) ........................21
【표 1-13】 음식점 업종별 매출 비중 (2014년 )...................................21
【표 1-14】 음식점 및 주점업 시도별 매출 비중 ..................................22
【표 1-15】 연도별 음식점 및 주점업의 사업체, 종사자 1인, 건물 연면적당 매출액 증감 ...23
【표 1-16】 음식점 및 주점업의 규모별 사업체 수 10년간 변화..................24
【표 1-17】 국가별 인구 수 대비 외식업소 수 비교................................24
【표 1-18】 음식점 및 주점업의 규모별 종사자 수 변화 ..........................24 
【표 1-19】 국내 주요 외식기업 매출 ...............................................26
【표 1-20】 국내 주요 외식기업 영업이익 .........................................29
【표 1-21】 국내 주요 외식기업 당기순이익 .......................................32
【표 1-22】 도시가계 한 가구당 월평균 외식비 지출 10년간 변화...............42
【표 1-23】 국내 외식기업 다브랜드 현황 .........................................43
【표 1-24】 해외 외식 브랜드 국내 진출 현황 .....................................49
【표 1-25】 국내 도입 후 철수한 주요 해외 브랜드 현황 ........................52
【표 1-26】 미국 외식산업 규모 ....................................................54
【표 1-27】 미국 소비자 지출자료...................................................54
【표 1-28】 미국 소득계층별 연평균 소비 변화 ...................................55
【표 1-29】 일본 외식비율 추이 ....................................................55
【표 1-30】 국내 프랜차이즈 산업 업종 개황 .....................................58
【표 1-31】 국내 프랜차이즈 가맹본부 변동 현황..................................58 
【표 1-32】 국내 외식 프랜차이즈 가맹본부?가맹점 수 변동 추이...............59
【표 1-33】 국내 외식 프랜차이즈 업종 개황 .....................................59
【표 1-34】 국내 프랜차이즈 산업 발전사 .........................................60
【표 1-35】 미국 TOP 프랜차이즈..................................................62
【표 1-36】 미국 프랜차이즈 50위권 내 브랜드 중 음식(Food) 브랜드 ........62
【표 1-37】 미국 지미존스 샌드위치 개요 .........................................63
【표 1-38】 미국 서브웨이 샌드위치 개요 .........................................64 
【표 1-39】 미국 맥도날드 개요.....................................................65
【표 1-40】 2015년도 JFA 프랜차이즈 체인 총계조사............................66
【표 1-41】 2015년도 JFA 회원 비율 ..............................................66
【표 1-42】 중국 100대 프랜차이즈 기업 현황.....................................67
【표 1-43】 중국 100대 프랜차이즈 기업 중 외식업체 현황 .....................67

【그림 1-1】 일본 외식산업총합조사연구센터 외식산업분류표...................17
【그림 1-2】 음식점 및 주점업의 사업체, 1인, 건물 연면적당 매출액 변화....23
【그림 1-3】 국내 주요 외식기업 매출액 추이 ....................................25
【그림 1-4】 국내 주요 외식기업 영업이익 추이...................................28
【그림 1-5】 국내 주요 외식기업 당기순이익 추이 ...............................31
【그림 1-6】 외식산업경기전망지수 변화 추이.....................................33
【그림 1-7】 2016년 3분기 세부업종별 외식산업경기전망지수 .................34
【그림 1-8】 세부업종별 외식산업경기전망지수 ..................................35
【그림 1-9】 세부업종별 외식산업경기전망지수(일반음식점업).................36
【그림 1-10】 세부업종별 외식산업경기전망지수(기타 음식점업) ..............36
【그림 1-11】 세부업종별 외식산업경기전망지수(주점업) ........................37
【그림 1-12】 지역별 외식산업경기전망지수 ......................................38
【그림 1-13】 상권별 외식산업경기전망지수(1) ...................................39
【그림 1-14】 상권별 외식산업경기전망지수(2)....................................39
【그림 1-15】 규모별 외식산업경기전망지수(좌석) ...............................40
【그림 1-16】 규모별 외식산업경기전망지수(면적) ...............................40
【그림 1-17】 규모별 외식산업경기전망지수(매출액) ............................41
【그림 1-18】 규모별 외식산업경기전망지수(가격대).............................41
【그림 1-19】 운영형태별 외식산업경기전망지수..................................42
【그림 1-20】 미국 외식시장 규모 추이............................................54
【그림 1-21】 중국 외식업 O2O 시장 규모 ........................................56
【그림 1-22】 미국 지미 존스 샌드위치 매장 수 ..................................63
【그림 1-23】 미국 서브웨이 샌드위치 매장 수 ...................................64
【그림 1-24】 미국 맥도날드 매장 수 ..............................................65
【그림 1-25】 중국 프랜차이즈 업종별 기업 현황 ................................67