세종대학교 전자책도서관

책소개

《미쉐린 가이드》에서 ‘별’을 받은 한국의 레스토랑 10곳의 셰프·매니저·소믈리에 인터뷰집. 이 책에서 소개하는 레스토랑은 최고급 코스 요리가 등장하는 미식의 공간인 동시에, 각자의 자리에서 결과의 완성도를 높이려는 전문가들이 일하는 공간이다. 고급스럽고 우아한 만찬의 무대 뒤에서 치열하게 고민하고 철저하게 준비하는 파인 다이닝 프로페셔널의 열정과 깊이가 그들이 직접 들려주는 이야기에 담겼다. 최고의 식탁이라는 하나의 목표를 위해 요리(셰프), 서비스(매니저), 와인(소믈리에), 각 분야에서 매일 분투하는 현장의 분위기를 생생히 전한다.

저자소개

2016년 겨울, 언론계에 첫발을 내디딘 이래, 날카로운 시선과 따뜻한 문체로 세상의 이면을 취재해왔다. 현재는 영화 산업의 최전선을 누비는 기자이자 제83회 골든글로브 심사위원으로 위촉되어 예술이 주는 깊은 울림을 전하고 있다.

보고, 듣고, 먹고, 마시는 감각의 향연을 진심으로 사랑한다. 찰나에 흩어지는 그 감흥을 영원히 붙잡아두기 위해 펜을 놓지 않는다. 스크린 속의 미장센과 접시 위의 미학은 본질적으로 닮아 있다고 믿는다. 영화와 미식, 이 두 가지 ‘종합 예술’ 사이를 유영하며 깊고 넓은 삶의 취향을 쌓아가고 있다.

진실과 진심은 언제나 현장에 있음을 알기에, 오늘도 주저 없이 낯선 곳으로 발걸음을 옮긴다. 그곳에 숨겨진 치열한 사람들의 이야기를 세상 밖으로 끄집어내기 위해, 기꺼이 새로운 일을 벌이고 있다.

프롤로그: 찬란한 별, 그 뒤편의 뜨거운 기록

- 밍글스

강민구 셰프

진짜 시작은 지금부터

김영대 총괄 셰프

최고의 옆에서, 최고의 킹메이커를 향해

김민성 총괄 매니저 겸 소믈리에

밍글스는 이제 시작, 타협 없이 나아간다

이현재 총괄 소믈리에

결국 손님이 나를 만든다

- 스와니예

이준 셰프

정답을 버리고 질문을 요리한다

이현준 지배인

서비스 최고의 무기는 존중, 배려, 이해

김도완 헤드 소믈리에

15년의 무대, 매일 새로운 공연처럼

- 이타닉 가든 / 라망시크레

손종원 셰프

어려운 길을 선택하고, 해야만 하는 이유를 찾는 것

김성국 조선팰리스 총괄 소믈리에

완벽한 서비스에 우연은 없다, 모든 순간을 준비한다

최은혜 라망시크레 총지배인 겸 소믈리에

그의 무대 위에서는 평범한 순간조차 마법이 된다

- 온지음

조은희 방장

“요리가 곧 내 인생” 화려한 별보다 빛나는 고백

박성배 조리장

화려한 기교보다 중요한 건 단단한 마음

심수정 책임연구원

빠름을 덜어내고 바름을 채우다

이사라 매니저 겸 헤드 소믈리에

오직 진실과 진심으로

- 윤서울

김도윤 셰프

요리는 끝없는 고난의 길, 그 무게마저 즐기며

송홍윤 헤드 셰프

믿음은 나의 유일한 레시피

- 강민철 레스토랑

강민철 셰프

‘기준점’을 꿈꾸며, 아무도 가지 않는 길을 열다

이성하 헤드 소믈리에 겸 매니저

보이지 않는 공기마저 빚어내는 ‘위대한 조연’

- 솔밤

엄태준 셰프

타협하지 않는 최선의 노력, 법고창신의 정신으로

고동연 소믈리에

수많은 제안을 뒤로하고 ‘엔딩 크레딧’을 택한 이유

- 빈호

전성빈 셰프

바로 ‘지금’ 시대를 이끄는 셰프가 된다

김진호 소믈리에

누구도 가지 않는 새로운 길을 향해

- 이스트

조영동 셰프

벼랑 끝에서 별을 따다

박건우 헤드 소믈리에 겸 매니저

누군가의 마스터피스를 꿈꾸며

책소개

저자소개

목차