목차
작가의 말
와인에게 건강을 묻다
와인 학문의 영역
와인을 알면 건강이 보인다
술 마시는 패턴과 건강
와인과 문화
와인, 기능성 식품?
와인에서 건강을 보다
식생활 변화에 따른 질병 형태의 변화
와인과 건강에 대한 관심
한국인과 호주인의 와인 건강
와인 건강에 대한 믿음
기능성 식품으로서의 와인
와인과 건강에 대한 역사적 고찰
와인과 건강에 대한 과학적 고찰
역학조사 (Epidemiologic study)
시험관 연구 (In vitro studies)
생물실험(In vivo studies)
인체실험(Human intervention studies)
호주 와인을 실험 분석하다
폴리페놀 성분 도표
플라보노이드 계통의 세분화된 성분표
토탈 폴리페놀 함량 분석
항산화 작용 실험
개별 폴리페놀 성분 측정
토탈 폴리페놀과 개별 폴리페놀의 상관관계
항산화 작용과 개별 폴리페놀과의 상관관계
토탈 폴리페놀과 항산화 작용과의 상관관계
비싼 와인이 폴리페놀 성분도 높다?
오래된 와인 건강에도 좋다?
비싼 와인 건강에도 좋다?
J-shaped curve 논쟁
국가별 알코올 1표준 잔
와인 건강증진 물질–폴리페놀
카테킨(Catechin)
쿼세틴(Quercetin)
레스베라트롤(Resveratrol)
맛, 건강 효능 어느 것을 선택할 것인가?
와인은 독이 될 수도 약이 될 수도 있다
항산화 작용과 free radicals
와인 한잔의 표준과 적당량
와인, 충분한 항산화 작용을 하는가?
와인에 항산화 물질 높이는 방법
와인 제조에서 항산화 성분 높이는 방법
포도 재배
포도 수확
침용(Maceration)
압착
발효
자연 발효와 인위적 발효
숙성
청징
와인 품질에 관한 새로운 시각
건강 와인 시장 트렌드
알코올의 유해성
건강에 좋은 물질 와인에만 있지 않다
저널에 발표된 논문
책을 마치며
참고문헌(References)
