세종대학교 전자책도서관

책소개

과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹의 저자
안병수 연구소장이 밝히는 트랜스지방에 관한 모든 것

트랜스 지방에 관한 모든 것을 담은『맛있는 유혹 트랜스 지방』. 이 책은 자연식품의 조작으로 생성된 트랜스 지방에 관한 내용을 소설의 형식을 빌려 흥미롭게 풀어낸다.

지방의 양면성과 트랜스지방산의 나쁜점, 혈관 건강과의 관계, 생태계에서 순환하는 트랜스 지방과 몸에 좋은 지방을 섭취하는 방법까지 상세하게 알려준다.

저자소개

안병수 후델식품건강연구소 소장
식품 전문가. ‘건강의 가장 중요한 변수는 식생활’이란 사실을 몸소 체험했다. 스스로 탐구한 올바른 섭생법의 보급에 불철주야 노력하고 있다.
16년간 근무했던 과자회사를 그만두고, 2005년 최고의 베스트셀러 『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹』을 냈다. 이 책은 ‘아이에게 과자를 주느니 차라리 담배를 권하라’는 경구를 회자시켰고, 이듬해 ‘과자의 공포’를 불러일으켰다. 현재 후델식품건강연구소를 운영 중이며, 식생활과 건강 칼럼 기고《한겨레21》, 기업 및 단체 강연(300여 회), 언론 인터뷰(50여 회) 등으로 바쁜 시간을 보내고 있다.
‘이웃 사람들의 식생활이 조금씩 개선되는 것에 보람을 느낀다’는 저자는 서울대학교 농화학과와 아주대학교 경영대학원을 졸업했다.
역서로는『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』『식원성증후군』『단 1줄의 성공법칙』 등이 있으며, 이 책은 저서로 두 번째 작품이다.
이메일 : baseahn@korea.com

추천사

“소설로 읽는 교과서”
저자 안병수님은 먹을거리 운동사에 큰 의미가 있는 분이다. 저자 자신이 식품업계에서 일했던 경험을 바탕으로 안전한 먹을거리에 대한 사회적 촉구와 반향을 꾸준히 일으키고 있다. 이미 전작인 《과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹》을 통해 많은 사람들의 변화와 식품업계의 변화를 이끌어내어, 먹을거리의 안전에 큰 기여를 했습니다.
이번 작품은 전체 내용을 소설 형식으로 재미있게 구성하였고, 자칫 어려울 수 있는 화학구조와 개념에 대해서도 쉬운 예를 들어 설명하는 이야기 솜씨가 놀랍다. 게다가 그 근거자료를 차분하고 꼼꼼하게 제시해 더욱 신뢰가 간다. 그동안 우리에게 잘못 알려진 지방에 대한 오해들을 하나하나 풀어주어 먹을거리 운동에 또 하나의 획을 긋는 저서가 되리라고 생각한다.
-환경정의 다음지킴이 박명숙 국장

머리말

첫 번째 이야기 지방산 들여다보기
삽겹살에도 트랜스지방산이 있을까?/ 지방의 두 얼굴/ 포화지방산은 ‘대쪽 지방산’/
바람 잘 날 없는 불포화지방산/ 트랜스지방산이 만들어지는 곳/ 튀김유로는 포도씨유가 좋다고?

두 번째 이야기 트랜스지방산의 민얼굴
트랜스지방산의 ‘발톱’/ 혈관건강의 비밀코드/ 헝클어진 필수지방산 비율/ 트랜스지방산의 어제와 오늘

세 번째 이야기 트랜스지방산의 일그러진 군상
‘트랜스지방산 제로’의 속내/ ‘안전섭취량’ 개념의 허상/ 자연계에도 존재한다고?/ 대체 경화유의 허구

네 번째 이야기 생태계에서 순환하는 트랜스지방산
삼겹살에도 트랜스지방산이/ 삼겹살 트랜스지방산의 정체/ 올리브유 VS. 들기름/
올리브유 VS. 포도씨유/ 부침, 볶음, 구이에는?/ 또 다른 ‘악당’

다섯 번째 이야기 트랜스지방산을 넘어
운동의 힘/ 두 마리 토끼, 섬유질과 칼슘/ 믿음직한 방패, 항산화제/ ‘삼총사 성분’ 을 찾아/
들깨와 오메가-3지방산/ 콜레스테롤과 포화지방의 누명/ 포화지방의 진실/ 슬로푸드 전도사

- 에필로그
- 참고문헌 : 더 자세히 알고 싶은 분을 위해

책소개

저자소개

목차