관광자원의 이해
지은이 - 서중석
서울대학교 국사학과를 졸업하고 동 대학원에서 박사학위를 받았다. 현재 성균관대학교 사학과 교수로 재직 중이며, 역사문제연구소 소장을 거쳐 현재는 연구소 고문을 맡고 있다. 주요 저서로 『80년대 민주의 삶과 투쟁』, 『한국현대민족운동연구 1・2』, 『조봉암과 1950년대 상・하』, 『사진과 그림으로 보는 한국현대사』 등이 있다.
기획 - 민주화운동기념사업회
민주주의의 지속적인 발전에 이바지하기 위해 한국의 민주화운동을 기념하고, 그 정신을 계승하기 위한 사업을 하기 위해 설립된 공공법인이다. 민주화운동에 관한 사료 수집과 관리, 민주주의 교육과 학술연구, 더 나아가 기념관 건립 추진 등을 추진하고 있다. http://www.kdemocracy.or.kr
(기획 담당자 : 이호룡 연구원, 3709-7585, 010-9592-0356)
제1부 식당경영 부문
제1장 식당의 개념 및 분류 ...21
제2장 식당의 경영조직 및 직무분석 ...30
제3장 식음료 마케팅 ...47
제4장 식재료 및 주방관리 ...60
제5장 원가관리 ...82
제6장 식당회계 ...116
제7장 메뉴관리 ...149
제8장 각국의 요리 ...157
제9장 식당 서비스와 인카운터 ...236
제10장 식당 서비스용 기물 ...260
제11장 식당 접객 서비스 ...271
제2부 주장경영