책소개

2017 한국외식연감에는 외식산업 발달사, 외식산업 현황, 외식산업 통계, 외식 산업과 정보기술, 외식산업 관련 법과 정책으로 구성하였으며 외식산업 관련 법규 및 유관 부처·기관·단체 리스트, 업종별 외식업체 리스트, 국내·외 외식산업 관련 전시회 등을 일목요연하게 정리해 놓았습니다. 한국 외식산업의 과거, 현재, 미래를 집대성해 놓은 한국외식연감이 급변하고 있는 외식경영 환경 속에서 경영자들의 과학적인 미래 경영전략 수립에 기초자료로 요긴하게 사용되었으면 합니다.

저자소개

목차

제1절 외식산업 통계
1. 국내 외식산업 통계............................................................... 15
1) 국내 경제 현황 / 15
2) 외식산업환경 통계 / 18
3) 국내 외식산업 시장 규모 / 22
2. 표준산업 분류에 따른 통계......................................................33
1) 표준산업분류에 따른 음식점업 규모 / 33
2) 표준산업분류에 따른 일반 음식점업 규모 / 38
3) 표준산업분류에 따른 기관 구내 식당업 규모 / 44
4) 표준산업분류에 따른 출장 및 이동 음식점업 규모 / 45
5) 표준산업분류에 따른 기타 음식점업 규모 / 46
6) 표준산업분류에 따른 주점업 규모 / 52
7) 표준산업분류에 따른 비알콜 음료점업 규모 / 56
3. 외식 경기지수 및 프랜차이즈 산업 통계.......................................59
1) 국내 외식경기지수 통계 / 59
2) 국내 외식 프랜차이즈 산업 통계 / 62
제2절 외식소비 통계
1. 식료품비와 외식비 지출 통계...................................................66
1) 소비자 경기 통계 / 66
2) 가구당 식품비와 외식비 지출 통계 / 67
2. 외식 소비 통계....................................................................70
1) 외식 소비 행태 / 70
2) 디저트 소비통계 / 77
제3절 해외 외식산업 통계
1. 일본 외식산업 통계...............................................................84
1) 일본 외식산업 환경 통계 / 84
2) 일본의 외식산업 규모 / 86
3) 일본 프랜차이즈 기업 동향 / 89
4) 일본 외식기업 랭킹 / 91
2. 미국 외식산업 통계..............................................................93
1) 미국 외식산업 환경 통계 / 93
2) 미국의 외식산업 규모 / 95
3. 중국 외식산업 통계............................................................ 100
1) 중국 외식산업 환경 통계 / 100
2) 중국의 외식산업 규모 / 103
3) 중국 외식기업 랭킹 / 109
4. 유럽 연합 외식산업 통계....................................................... 111
1) 유럽연합 산업환경 통계 / 111
2) 프랑스 외식산업 통계 / 113
3) 영국 외식산업 통계 / 116
4) 이탈리아 외식산업 통계 / 118
4절 글로벌 랭킹 통계
1) National Restaurant Assocoation(NRA) / 120
2) 미쉐린 가이드 / 123
3) 기타 레스토랑 랭킹 / 134

【표 1-1】 국내 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이................. 15
【표 1-2】 국내 경제 주요 지표 추이................................................ 16
【표 1-3】 음식점업 생산자 물가지수 .............................................. 16
【표 1-4】 서비스업 생산지수 ....................................................... 17
【표 1-5】 2015년 소비자 심리지수 ................................................ 18
【표 1-6】 2016년?017년 소비자 심리지수 ..................................... 18
【표 1-7】 연도별 시군구별 인구수 현황 ........................................... 19
【표 1-8】 시도별 경제활동인구 ....................................................20
【표 1-9】 성별 경제활동인구 .......................................................20
【표 1-10】 연령별 경제활동인구 ................................................... 21
【표 1-11】 시도별 외식산업의 시장규모............................................ 22
【표 1-12】 국내 외식산업의 시장규모 증감추이.................................. 22
【표 1-13】 외식업 업종별 매출액 추이 ............................................ 24
【표 1-14】 외식업 업종별 종사자수 추이 ......................................... 25
【표 1-15】 외식업 업종별 영업비용 추이.......................................... 26
【표 1-16】 표준산업분류에 따른 전국 외식산업의 시장규모.....................28
【표 1-17】 표준산업분류에 따른 일반 음식점업 사업체수 증감 ................ 29
【표 1-18】 표준산업분류에 따른 업종별 연간 급여액 현황 ..................... 29
【표 1-19】 음식업 및 주점업의 사업장면적 규모별 사업체수 ...................30
【표 1-20】 음식업 및 주점업의 종사자 규모별 사업체수 ........................30
【표 1-21】 음식업 및 주점업의 매출액 규모별 사업체수 ........................30
【표 1-22】 연도별 식품접객업체수 ................................................ 31
【표 1-23】 식품위생법 분류에 따른 지역별 식품접객업체수 ................... 32
【표 1-24】 서비스업 및 음식, 숙박업 부가가치................................... 32
【표 1-25】 표준산업분류에 따른 음식점업의 업종별 규모 ......................33
【표 1-26】 표준산업분류에 따른 음식점업의 사업면적(㎡)별 사업체수 .......34
【표 1-27】 표준산업분류에 따른 음식점업의 종사자규모별 사업체수 .........35
【표 1-28】 표준산업분류에 따른 음식점업의 매출액별 사업체수 ..............36
【표 1-29】 표준산업분류에 따른 음식점업의 종사자규모별 매출액............ 37
【표 1-30】 표준산업분류에 따른 일반 음식점업 규모 ...........................38
【표 1-31】 시도별 한식 음식점 업체수 및 종사자수 .............................39
【표 1-32】 조직형태별 한식 음식점 업체수 및 종사자수 ........................39
【표 1-33】 시도별 중식 음식점 업체수 및 종사자수..............................40
【표 1-34】 조직형태별 중식 음식점 업체수 및 종사자수........................40
【표 1-35】 시도별 일식 음식점 업체수 및 종사자수.............................. 41
【표 1-36】 조직형태별 일식 음식점 업체수 및 종사자수......................... 41
【표 1-37】 시도별 서양식 음식점 업체수 및 종사자수 .......................... 42
【표 1-38】 조직형태별 서양식 음식점 업체수 및 종사자수 ..................... 42
【표 1-39】 시도별 기타 외국식 음식점 업체수 및 종사자수 ....................43
【표 1-40】 조직형태별 기타 외국식 음식점 업체수 및 종사자수................43
【표 1-41】 시도별 기관 구내 식당업 업체수 및 종사자수 .......................44
【표 1-42】 조직형태별 기관 구내 식당업 업체수 및 종사자수 .................44
【표 1-43】 시도별 출장 음식 서비스업 업체수 및 종사자수 ....................45
【표 1-44】 조직형태별 출장 음식 서비스업 업체수 및 종사자수................45
【표 1-45】 표준산업분류에 따른 기타 음식점업 규모 ...........................46
【표 1-46】 시도별 제과점업 업체수 및 종사자수 ................................ 47
【표 1-47】 조직형태별 제과점업 업체수 및 종사자수 ........................... 47
【표 1-48】 시도별 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업 업체수 및 종사자수.....48
【표 1-49】 조직형태별 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업 업체수 및 종사자수....................................................................48
【표 1-50】 시도별 치킨 전문점 업체수 및 종사자수..............................49
【표 1-51】 조직형태별 치킨 전문점 업체수 및 종사자수 ........................49
【표 1-52】 시도별 분식 및 김밥 전문점 업체수 및 종사자수 ...................50
【표 1-53】 조직형태별 분식 및 김밥 전문점 업체수 및 종사자수 ..............50
【표 1-54】 시도별 그외 기타 음식점업 업체수 및 종사자수 .................... 51
【표 1-55】 조직형태별 그외 기타 음식점업 업체수 및 종사자수 ............... 51
【표 1-56】 표준산업분류에 따른 주점업 규모..................................... 52
【표 1-57】 시도별 일반유흥 주점업 업체수 및 종사자수.........................53
【표 1-58】 조직형태별 일반유흥 주점업 업체수 및 종사자수...................53
【표 1-59】 시도별 무도유흥 주점업 업체수 및 종사자수.........................54
【표 1-60】 조직형태별 무도유흥 주점업 업체수 및 종사자수...................54
【표 1-61】 시도별 기타 주점업 업체수 및 종사자수 .............................55
【표 1-62】 조직형태별 기타 주점업 업체수 및 종사자수.........................55
【표 1-63】 표준산업분류에 따른 비알콜 음료점업 규모.........................56
【표 1-64】 시도별 비알콜 음료점업 업체수 및 종사자수 ........................56
【표 1-65】 조직형태별 비알콜 음료점업 업체수 및 종사자수...................56
【표 1-66】 연도별 표준산업분류에 따른 외식산업의 영업이익 및 영업이익률 ..... 57
【표 1-67】 산업별 표준산업분류에 따른 외식산업의 영업이익 및 영업이익률 .....58
【표 1-68】 표준산업분류에 따른 업종별 외식산업경기전망지수 분기별 추이 .....59
【표 1-69】 지역별 외식산업경기전망지수 추이 ..................................60
【표 1-70】 상권별 외식산업경기전망지수 추이 ..................................60
【표 1-71】 업체 규모별 외식산업경기전망지수 추이 ............................60
【표 1-72】 운영형태별 외식산업경기전망지수 추이 ............................. 61
【표 1-73】 업종별 가맹본부, 가맹점 수 추이 ..................................... 62
【표 1-74】 국내 외식프랜차이즈 현황 ............................................. 62
【표 1-75】 국내 외식프랜차이즈 업종개황........................................63
【표 1-76】 국내 외식프랜차이즈 가맹본부 변동현황 ............................64
【표 1-77】 국내 외식프랜차이즈 브랜드 변동현황 ...............................65
【표 1-78】 외식비 지출 전망 CSI ..................................................66
【표 1-79】 소비자 물가지수 추이 .................................................. 67
【표 1-80】 도시 가구당 월평균 외식비 지출액 및 외식화율 .................... 67
【표 1-81】 도시 가구당 품목별 월평균 소비 지출.................................68
【표 1-82】 도시 가구당 품목별 월평균 소비지출 구성비........................68
【표 1-83】 소비지출 계층별 도시가구당 월평균 외식비 지출추이 .............69
【표 1-84】 연령별 도시가구당 월평균 외식비 지출추이 ........................69
【표 1-85】 교육정도별 도시가구당 월평균 외식비 지출추이 ...................69
【표 1-86】 최근 1개월간 외식비용 ................................................. 70
【표 1-87】 외식 이용 형태별 1회 방문 시 1인 평균 외식비용 .................. 71
【표 1-88】 최근 1개월간 외식 이용 시기별 외식 빈도............................ 72
【표 1-89】 최근 1개월간 외식 이용 형태별 외식 빈도............................ 73
【표 1-90】 외식 이용 형태별 주이용 외식업종 비율.............................. 74
【표 1-91】 외식 소비자 특성에 따른 주 외식 메뉴 TOP3 ....................... 75
【표 1-92】 외식이용 형태별 음식점 이용 시 고려요인 .......................... 76
【표 1-93】 연령대에 따른 디저트 전문점 방문 빈도 구성비 .................... 77
【표 1-94】 주로 방문하는 디저트 전문점 운영 형태 ............................. 77
【표 1-95】 디저트 전문점 방문시 사용하는 정보 원천 .......................... 78
【표 1-96】 디저트 전문점 방문시 1회 평균 지불 금액............................ 79
【표 1-97】 전체 외식비용 중 디저트 이용 금액이 차지하는 비중 ..............80
【표 1-98】 디저트 전문점 방문 및 구매 동기 요인 .............................. 81
【표 1-99】 디저트 전문점 선택 시 고려하는 요인................................82
【표 1-100】 디저트 아이템 별 선호 정도와 월 방문/구매 횟수 .................83
【표 1-101】 일본의 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이 ..........84
【표 1-102】 일본 전 가구의 월평균 소비지출 현황 ..............................85
【표 1-103】 일본 외식산업 매출액 추이 ..........................................86
【표 1-104】 일본 외식산업 부분별 매출액 및 전년대비 증감률 ................86
【표 1-105】 일본 외식산업 부분별 매출액 및 전년대비 증감률 ................86
【표 1-106】 일본의 외식산업시장 변화 추이 ..................................... 87
【표 1-107】 요리품소매업 포함시 외식시장 변화 추이 .......................... 87
【표 1-108】 가계의 실질 식료품 지출 동향........................................88
【표 1-109】 내식, 중식, 외식 소비액과 증감 .....................................88
【표 1-110】 일본 외식업계 랭킹리스트............................................. 92
【표 1-111】 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이....................93
【표 1-112】 미국 연평균 가계소비지출과 증감률 ................................94
【표 1-113】 외식 산업 매출액 및 전년대비 매출액 증감률.......................95
【표 1-114】 외식 산업 분류에 따른 외식 매출액 비중 변화 추이................96
【표 1-115】 외식 산업 분류에 따른 사업체 수..................................... 97
【표 1-116】 외식 산업 분류에 따른 종사자 수..................................... 97
【표 1-117】 외식 산업 분류에 따른 급여액 .......................................98
【표 1-118】 외식 산업 분류에 따른 판매액 .......................................99
【표 1-119】 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이 ................. 100
【표 1-120】 중국의 음식 품목별 소비자 물가지수 추이 ........................ 101
【표 1-121】 도시 및 도시 외 가구 1인당 평균 소비지출 ........................102
【표 1-122】 중국의 외식업 사업체수 .............................................104
【표 1-123】 중국의 외식업 매출액 ................................................104
【표 1-124】 중국의 외식업 종사자수 .............................................104
【표 1-125】 중국 내 지역별 체인외식기업 현황..................................105
【표 1-126】 중국 내 업태별 체인외식산업 현황..................................106
【표 1-127】 중국 특색 외식시장 분석 ............................................107
【표 1-128】 중국 패스트푸드 시장분석...........................................108
【표 1-129】 중국 외식 체인점 랭킹리스트........................................109
【표 1-130】 중국 각 도시 외식업 매출 랭킹리스트 ............................. 110
【표 1-131】 유럽 연합 외식업 주요지표........................................... 111
【표 1-132】 유럽 연합의 항목별 가계소비지출 .................................. 112
【표 1-133】 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이................... 113
【표 1-134】 프랑스의 식품소비 항목별 가계소비지출........................... 114
【표 1-135】 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이................... 116
【표 1-136】 영국의 식품소비 항목별 가계소비지출............................. 117
【표 1-137】 연도별 인구수 및 국내총생산, 경제성장률 추이................... 118
【표 1-138】 이탈리아의 식품소비 항목별 가계소비지출........................ 119
【표 1-139】 Ethnic Food 랭킹....................................................120
【표 1-140】 2016 WHAT'S HOT FOOD.........................................120
【표 1-141】 미쉐린 가이드 SEOUL 2017.........................................123
【표 1-142】 미쉐린 가이드 SHANGHAI 2017...................................124
【표 1-143】 미쉐린 가이드 TOKYO 2017 .......................................124
【표 1-144】 미쉐린 가이드 HONGKONG MACAU 2017 ..................... 131
【표 1-145】 미쉐린 가이드 SINGAPORE 2017..................................133
【표 1-146】 The World’s 100 Best Restaurants ..............................134
【표 1-147】 Asia's 50 Best Restaurants ....................................... 137
【표 1-148】 Individual Awards ..................................................139
【표 1-149】 NRN 체인레스토랑 매출 랭킹 ......................................140
【표 1-150】 The International Top 25 Worldwide sales and units of large-st non-U.S./Canadian foodservice chains ................. 141
【표 1-151】 2016 Top Global Franchise .......................................142
【표 1-152】 프랜차이즈 카테고리별 업체수 .....................................145
【표 1-153】 국가별 프랜차이즈 업체수 ..........................................146
【표 1-154】 FORTUNE 2016 GLOBAL 500 중 외식브랜드 랭킹............146
【표 1-155】 Forbes 2016 Global 2000 중 외식브랜드 랭킹 .................. 147

【그림 1-1】 국내 외식산업의 매출액 증감추이 ................................... 23
【그림 1-2】 국내 외식산업의 사업체수 증감추이 ................................ 23
【그림 1-3】 국내 외식산업의 종사자수 증감추이 ................................ 23
【그림 1-4】 외식업 업종별 매출액 추이........................................... 27
【그림 1-5】 외식업 업종별 종사자수 추이 ........................................ 27
【그림 1-6】 외식업 업종별 영업비용 추이 ........................................28
【그림 1-7】 연도별 식품접객업체수 ............................................... 31
【그림 1-8】 표준산업분류에 따른 일반음식점업 규모 ...........................38
【그림 1-9】 표준산업분류에 따른 기타 음식점업 규모 ..........................46
【그림 1-10】 표준산업분류에 따른 주점업 규모.................................. 52
【그림 1-11】 주로 방문하는 디저트 전문점 운영 형태............................ 77
【그림 1-12】 디저트 전문점 방문시 사용하는 정보 원천 ........................ 78
【그림 1-13】 디저트 전문점 방문시 1회 평균 지불 금액......................... 79
【그림 1-14】 전체 외식비용 중 디저트 이용 금액이 차지하는 비중 ............80
【그림 1-15】 일본 외식시장의 프랜차이즈 점포와 개인점포 비율 ..............89
【그림 1-16】 업태별 2014년도 결산 ...............................................90
【그림 1-17】 일본 외식상장 기업 TOP10 ......................................... 91
【그림 1-18】 미국의 외식산업 매출액 및 전년대비 증감률 .....................95
【그림 1-19】 가구당 월평균 식음료품 지출액 및 외식비 비율 추이.............96
【그림 1-20】 중국의 외식시장 규모 추이 ........................................103
【그림 1-21】 중국 특색 외식업 원가구성비 ......................................107
【그림 1-22】 중국 패스트푸드 산업 원가구성비 ................................108
【그림 1-23】 프랑스의 식품소비 변동 추이 ..................................... 115
【그림 1-24】 프랜차이즈 카테고리별 업체수.....................................145
【그림 1-25】 국가별 프랜차이즈 업체수 .........................................146