책소개
2017 한국외식연감에는 외식산업 발달사, 외식산업 현황, 외식산업 통계, 외식 산업과 정보기술, 외식산업 관련 법과 정책으로 구성하였으며 외식산업 관련 법규 및 유관 부처·기관·단체 리스트, 업종별 외식업체 리스트, 국내·외 외식산업 관련 전시회 등을 일목요연하게 정리해 놓았습니다. 한국 외식산업의 과거, 현재, 미래를 집대성해 놓은 한국외식연감이 급변하고 있는 외식경영 환경 속에서 경영자들의 과학적인 미래 경영전략 수립에 기초자료로 요긴하게 사용되었으면 합니다.
목차
제1절 외식산업 발전의 특징
1) 태동기(~1976년) / 13
2) 도입기(1977~1982년) / 17
3) 성장기(1983~1988년) / 18
4) 1차 고도성장기(1989~1996년) / 19
5) IMF 침체기(1997~2001년) / 21
6) 2차 고도성장기(2002~2007년) / 22
7) 글로벌 금융위기 침체기(2008~2009년) / 24
8) 저성장기(2010~2013년) / 24
9) 성숙기(2014~현재) / 25
제2절 외식산업 연대별 주요 이슈
1. 1971~1990년 ..................................................................... 27
1) 식품위생법에 ‘혼분식, 무미일’ 조항신설 / 27
2) 국내 첫 프랜차이즈 ‘롯데리아’ 도입 / 27
3) 주문식단제 도입 / 27
4) 패밀리레스토랑 도입 / 28
5) 대기업의 외식업 진출 및 실패 / 28
2. 1991~2000년 ....................................................................28
1) IMF 위기 / 28
2) 스타벅스 국내 도입 / 29
3. 2001~2010년 ....................................................................29
1) 광우병·AI 발생과 솥단지 시위 / 29
2) 미국산 소고기 수입재개 및 전량 반송 / 29
3) 음식점 원산지 표시제 시행 / 29
4) 한식세계화 사업추진 / 30
4. 2011년 ............................................................................30
1) 외식산업진흥법 시행령 제정 / 30
2) 범 외식인 10만인 결의대회 / 30
3) 놀부NBG, 사모펀드에 매각 / 30
5. 2012년 ............................................................................ 31
1) 카드 수수료율 체계 대폭 개편 / 31
2) 제과·제빵, 치킨·피자, 커피업종 모범거래기준안 발표 / 31
3) 음식점 전면 금연 시행 / 31
6. 2013년 ............................................................................32
1) 음식점 원산지 표시 & 옥외가격표시제도 / 32
2) 서비스업 중소기업적합업종 지정 / 33
3) 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정안 / 33
7. 2014년 ............................................................................33
1) 세월호 침몰로 인한 외식업계 위기 / 33
2) 상가임대차보호법 개정·법정근로시간 단축 / 33
8. 2015년 ............................................................................34
1) 메르스 사태로 인한 외식업계 위기 / 34
2) 스타셰프 열풍 넘어 셰프테이너 시대 / 34
9. 2016년 ............................................................................34
1) 청탁금지법 시행 / 34
2) 최저임금 인상 / 35
3) 푸드테크·배달앱시장 강화 / 35
4) 대형복합몰·셀렉트다이닝 / 35
제3절 메뉴 트렌드 변천사
1. ~1950년대 국밥, 냉면 .......................................................... 37
2. 1960년대 칼국수, 불고기, 갈비 ................................................38
3. 1970년대 치킨, 경양식 .........................................................39
4. 1980년대 패스트푸드, 가든형 갈빗집 .........................................40
5. 1990년대 전반기 패밀리레스토랑, 프랜차이즈전문점 .......................40
6. 1990년대 후반기 에스프레소전문점, 퓨전퀴진............................... 41
7. 2000~2004년 오리요리, 한식 등 건강식 메뉴 .............................. 41
8. 2005~2009년 중저가 샤브샤브, 시푸드 뷔페 ...............................42
9. 2010~2013년 수제버거, 프리미엄 김밥 ......................................43
10. 2014~2016년 디저트, 한식 뷔페 .............................................44
【표 1-1】 미국·일본·한국 외식산업의 성장과정 ............................... 10
【표 1-2】 1930년대의 다방 현황 ................................................... 16
【표 1-3】 연도별 외식산업 주요 이슈 .............................................36
【표 1-4】 시대별 트렌드 메뉴 ......................................................46
【표 1-5】 연대별 삼겹살 메뉴 변화 ................................................49
【표 1-6】 연대별 치킨 메뉴 변화 ..................................................50
【표 1-7】 연대별 주점의 형태 변화 ................................................ 51
【그림 1-1】 연도별 한국·일본·중국·미국의 GNP/GNI ...................... 9
【그림 1-2】 한국·중국·일본 연도별 경제성장률 추이와 외식산업 매출추이 ......11
【그림 1-3】 국내 외식 사업체수 및 매출액 ....................................... 12
【그림 1-4】 1932년 먹거리 비용 열람 ............................................. 14
【그림 1-5】 1930~1940년 아이스크림과 아이스커피 가격 비교 ............... 15
【그림 1-6】 1931년 총 카페와 여급수 대비 본정서 비교 ........................ 15
【그림 1-7】 종로서 관내 카페, 음식점수 .......................................... 15
【그림 1-8】 1936년 카페·바·요리점수, 고객수, 수입금액.................... 15
【그림 1-9】 1938년 평양의 상황별 팁 가격 비교................................. 15
【그림 1-10】 1939년 세목별 과세 비교............................................ 15
【그림 1-11】 태동기(~1976년) 상호 및 브랜드 ................................... 17
【그림 1-12】 도입기(1977~1982년) 상호 및 브랜드 ............................. 18
【그림 1-13】 성장기(1983~1988년) 상호 및 브랜드............................. 19
【그림 1-14】 1차 고도성장기(1989~1996년) 상호 및 브랜드 ...................20
【그림 1-15】 IMF 침체기(1997~2001년) 상호 및 브랜드....................... 22
【그림 1-16】 2차 고도성장기(2002~2007년) 상호 및 브랜드..................23
【그림 1-17】 글로벌 금융위기 침체기(2008~2010년) 상호 및 브랜드 ........24
【그림 1-18】 저성장기(2011~2013년) 상호 및 브랜드 ..........................25
【그림 1-19】 성숙기(2014년~현재) 상호 및 브랜드 .............................26
【그림 1-20】 가공식품의 사용원료 원산지 표시 수 확대........................32
【그림 1-21】 가공식품의 원산지 예외 표시인 수입산 표시 기준 강화 .........32
【그림 1-22】 음식점 원산지 표시대상 품목의 조리 용도구분 개선.............32
【그림 1-23】 음식점의 원산지 표시 방법 개선 ...................................32
