상세정보
김치견문록

김치견문록

저자
김만조
출판사
디자인하우스
출판일
2008-10-30
등록일
2010-03-04
파일포맷
PDF
파일크기
25MB
공급사
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책소개

천 년을 이어온 발효과학의 핵심 김치의 맛(味學)과 미학(美學)!

『김치견문록』은 단순한 음식으로써가 아니라 하나의 문화로 이어져온 김치의 역사, 문화, 철학, 풍속을 정리한 것이다. 총 4부에 걸쳐 김치에 대한 묵직한 사유와 지혜를 제공한다. 1부 <歷史>에서는 김치의 탄생과 발전, 제조의 과학을 소개한다. 김치에 관한 기록이 등장하는 문헌자료를 통해 김치의 기원을 파헤친다. 또한 서양이 아닌 동양에서 김치가 발달한 이유, 유독 한국인이 김치 없이 못 사는 이유에 대해서 과학적으로 분석한다.

2부 <風俗>에서는 가꾸기부터 다듬기, 씻기, 썰기, 갈기, 절이기, 담그기, 삭히기, 갊기, 묻기, 덮기까지, 김치가 만들어지기까지의 전 과정을 정리하였다. 김치 탄생의 비밀스런 기록을 마치 일기처럼 담담하면서도 통찰력 있게 적었다. 이 책의 백미라고 할 수 있다. 마치 돌덩이가 금이 되는 연금술을 지켜보는 것처럼 신비롭다.

3부 <材料>에서는 김치의 재료들을 하나씩 살펴본다. 배추, 무, 파 등의 채소류, 마늘, 생강, 고추 등의 양념류, 젓갈, 청각, 소금 등의 젓갈류를 생생한 사진과 함께 이야기한다. 4부 <味學>에서는 계절별로 김치를 설명한다. 겨울, 봄, 여름, 가을에 어울리는 김치와 사계절 언제든지 먹을 수 있는 김치를 각각 소개한다.

☞ 이 책의 독서 포인트!
배추 씨를 심는 순간부터 땅에 묻어 보관하기까지, 김치의 일생을 생생하게 보여준다. 오랜 기다림끝에 완성되는 김치의 모습을 보며 인스턴트 식품에서 느낄 수 없는 가슴 따뜻한 그 무엇인가를 느낄 수 있다. 우리 식탁에 거의 매일 빠지지 않고 등장하여 그 소중함을 잘 몰랐던 김치의 숨겨진 면모를 발견할 수 있다.

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