책소개
원료, 가공 유통공정 과정에서의 분석법, 모니터링 시스템이 자연적으로 구축될 수 있도록 세계적 흐름에 동참하는 의미에서 성서를 간행하게 되었고, 식품산업에 있어서 관리자와 현장작업자 등에 이르기까지 식품 위해 분석법에 대한 모니터링을 인식할 수 있는 시스템을 도입하여 알기 쉽게 해설, 제공하고 있다.
목차
머리말
제1장 HACCP에 관한 내외동향과 미국의 움직임
제2장 가공공정
제1절 가열공정 감시(monitoring) 시스템
제2절 냉각, 동결공정의 모니터링 시스템
제3절 농축, 건조 공정의 모니터링 시스템
제3장 센싱 기술의 기본과 노하우
제1절 물리 분석(온도)
제2절 중 량
제3절 압 력
제4절 유 량
제5절 점 도
제6절 단단함
제7절 불순물(X선 불순물 검사 장치)
제8절 공기청정도
제9절 모니터링 기록
제4장 화학분석
제1절 pH
제2절 수분활성
제3절 선도관련 성분
제4절 식품첨가물
제5절 화학오염물질
제6절 자연독
제7절 그 외 화학 분석
제8절 생물분석
제9절 아포(포자)세균
제5장 기대된 선진 센싱시스템
제1절 비파괴계측법에 의한 위해 모니터링
제2절 유전자법에 의한 오염균의 검출ㆍ동정
제3절 바이오 센서에 의한 성분분석
제4절 맛, 냄새의 센싱 시스템
제5절 변원성 물질
저자 소개