세종대학교 전자책도서관

책소개

이 교재는 외식산업에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 외식사업 경영실무자 입장에서는 사업운영에 관한 실무를 터득하고, 소비자 입장에서는 외식서비스 이용에 관한 이해를 도모하고자 하였다.
그리고 외식산업과 사업경영에 대한 심도 있는 내용을 연구하는 것보다 일상생활에서 이해할 수 있는 수준의 내용으로 학습 관점을 조정하여 관광학과의 다른 교과목과의 균형을 꾀하였다.

저자소개

저자 : 김철원
미국 New York University 외식서비스경영학 석사
경희대학교 관광학 박사
미국 Marriott 호텔 (Sous Chef)
미국 Holiday Inn 호텔 (F&B Manager)
Sodexho USA (수석 쉐프 겸 매니저)
(주)삼성에버랜드 (전)유통사업부 전략기획팀장
충남대학교 농업경제학과 교수
우송대학교 국제호텔외식경영학과 교수/학과장
우송대학교 서비스아카데미 원장
현재: 한국방송통신대학교 관광학과 교수

제1장 외식산업의 정의
제2장 외식산업의 변천사
제3장 외식산업의 환경
제4장 외식산업의 분류
제5장 외식산업의 현황
제6장 외식산업의 법규와 제도
제7장 외식산업의 정책
제8장 외식산업의 이해
제9장 외식산업의 경영
제10장 외식산업의 원가관리
제11장 외식산업의 마케팅관리
제12장 외식산업이 메뉴관리
제13장 외식산업의 서비스관리
제14장 외식산업의 정보시스템관리
제15장 외식산업의 인적자원관리

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목차