책소개
알고 먹으면 보약, 모르고 먹으면 독약! 우리 집 밥상 옆에 꼭 두어야 할 건강 교과서
건강한 밥상을 지키기 위한『우리 집 밥상에서 더할 음식 뺄 음식』. 이 책은 잘못된 식습관이 건강에 얼마나 좋지 않은지를 설명하며 한국인의 음식문화에서 고쳐야 할 것과 식품에 대한 상식을 들려준다.
먹을거리가 아이에게 미치는 영향과 더불어 식품 첨가물에 관한 바른 정보, 알고 먹으면 보약인 식품들, 모르고 먹으면 손해되는 식품과 위대한 밥상을 꾸려주는 음식들, 건강하게 밥을 먹는 법 등으로 구성했다.
저자소개
저자 전도근은 공주사대 일반사회교육과를 졸업하고, 경희대에서 교육공학 석사, 홍익대에서 평생교육으로 박사학위를 받고 강남대학 교수로 재직하고 있다. 한식조리기능사 외에 45개의 자격증을 취득하고, 화수평생교육원을 운영, 3년간 요리강사로 활동하였으며, 경기지역 평생교육정보센터를 운영하였다. <샐러드와 소스>>, <생로병사의 비밀 토마토, 마늘, 녹차>, <퀵쿡>, <창의력 쑥쑥 아동요리>, <신나는 요리로 하는 미술>, <한식조리기능사>, <제과제빵 이론> 등 30여 권의 요리책을 집필하였다.
저자는 지금까지 전국의 대학, 농협 주부대학, 지자체, 기업 연수원, 문화센터, 평생교육원 등에서 1,000여 회의 건강에 대한 강의를 이어오고 있다. 현재 롯데푸드아카데미를 운영하며, 아동요리지도자협회를 이끌고 있다.
목차
프롤로그
제1장 우리가 잘 모르는 식생활의 비밀
잘못된 식습관이 만병을 부른다
장수촌의 비밀
건강을 지키는 데 기적은 없다
적게 먹어야 오래 산다
풍족함이 오히려 수명을 단축시킨다
스트레스가 암을 만든다
먹을거리가 아이의 성격을 바꾼다
밥상을 좀먹는 유전자 변형조작 식품
고소한 유혹 트랜스지방
참새는 현미만 먹는다
세계에서 반찬 가짓수가 가장 많은 나라
국물은 오히려 소화를 힘들게 한다
만드는데 한 시간 걸리고 먹는 데 오 분 걸리는 한국 요리
제2장 화려함 속에 숨은 공포, 식품첨가물
식품첨가물이란?
화려한 유혹, 색소
색을 더욱 빛나게 하는 발색제
유해 성분까지 몸속에 섞어버리는 유화제
음식 속의 괴물, 방부제
입맛을 속이는 화학조미료
영양소를 파괴하는 표백제
화학적으로 단맛을 만드는 감미료
식품첨가물을 줄이는 방법
제3장 알고 먹으면 보약, 모르고 먹으면 독약
강장식품에 대한 과신이 건강을 망친다
음식은 도전 대상이 아니다
자연산과 양식은 종이 한 장 차이
발효식품이 좋은 이유
강장식품, 꼭 동물성만 좋을까
과일은 다이어트식이고 건강에 좋다?
생으로 먹는 게 좋을까, 조리해서 먹는 게 좋을까
동전의 양면과 같은 활성산소
포화지방산과 불포화지방산
산성 체질, 혹은 알칼리성 체질
천연식품과 가공식품, 어느 것이 좋을까
제4장 모르고 먹으면 손해 보는 먹을거리
달콤한 유혹의 원천 설탕
매혹적인 맛 캔디
꼼꼼히 챙겨 보면 득이 많은 라면
한번쯤 생각하고 씹어야 할 껌
득보다 실이 많은 탄산음료
한국의 대표 음식 삼겹살
끝없는 논쟁, 쇠고기 원산지
즐거움과 고통을 동시에 주는 꿀과 로열제리
지나치면 독이 되는 커피
소금은 억울하다
판도라의 상자, 빵과 과자
제5장 위대한 밥상을 꾸려주는 음식
젊음을 유지해주는 토마토
암을 예방해주는 마늘
노폐물 배설에 효과적인 차
완전식품이면서 두뇌발달을 도와주는 달걀
장수의 원천, 밭에서 나는 쇠고기 콩
심장병 예방에 좋은 고등어
시력보호에 좋은 김
식욕을 자극하고 면역강화에 좋은 풋고추
다이어트에 좋은 칼로리가 없는 버섯
활성산소 해독에 좋은 강장제 부추
제6장 위대한 밥상을 건강하게 먹는 방법
소박한 밥상이 위대한 밥상이다
유기농에도 등급이 있다
맛은 혀가 아니라 뇌로 느끼는 것이다
입맛은 마음에서 결정한다
조리와 첨가물은 맛을 착각하도록 만든다
건강은 마음에 있다
웰빙은 마음에서 시작된다
비만은 굶는 것으로 해결되지 않는다
스트레스, 해결할 수 있다
부록
불 조절이 맛을 결정한다
한 가지만 있어도 식탁이 풍성해지는 국
없으면 허전한 밥상의 필수 요리 찌개
양념은 적재적소에 써야 맛이 산다
공식만 알면 어떤 양념도 두렵지 않다
참고문헌
