세종대학교 전자책도서관

책소개

[표지글]

엽전 모양인 돈차ㆍ청태전은 삼국시대부터 무려 1,200년이나 이어져왔다. 따라서 오랜 기간 우리나라 기후와 풍습, 기호에 맞게 독자적으로 발전해왔다. … 이 책은 역사적으로도 중요한 의미가 있는 돈차ㆍ청태전의 유래, 생산과 용도, 제조과정, 음용, 성분과 효능은 물론 나만의 돈차 만드는 방법도 알기 쉽게 소개한다.

저자소개

한국학에서 ‘책의 문화사’를 시도하다

그간 한국학에서 이루어진 책에 대한 연구는 주로 특정한 책의 편찬 과정과 내용, 판본의 종류 등에 한정되어 있었다. 다섯 명의 공동 저자들은 분과학문 중심의 연구를 넘어 ‘책을 통한 지식의 전파와 관습의 형성’을 통합적으로 밝히는 데 목적을 두었다. 이 책은 그 첫 결실로, 《삼강행실도》를 통해 전근대 한국의 상황을 살펴보았다. 앞으로는 시간과 공간을 전근대와 근대, 동아시아로 확장하여 한국학에서 ‘책의 문화사’를 지속적으로 탐구할 계획이다.

주영하 - 한국학중앙연구원 문화예술학부 교수
옥영정 - 한국학중앙연구원 인문학부 교수
전경목 - 한국학중앙연구원 인문학부 교수
윤진영 - 한국학중앙연구원 장서각 전문위원
이정원 - 경기대학교 국어국문학과 교수

1장 돈차와 역사적인 만남
평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차｜놀라운 발견, 돈차｜
차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차｜1,200세의 돈차

2장 돈차의 이름과 청태전의 유래
차와 티｜떡차와 돈차｜돈차의 또 다른 이름 청태전｜수색과 찻가루 그리고 돈차의 표면｜
푸른곰팡이와 이끼 그리고 청태전｜파래와 청태전

3장 발효, 살청 그리고 돈차
발효와 차｜산화효소를 불활성화하는 살청｜산화방지와 운반의 편의성이 만든 돈차｜
불발효에서 발효, 후발효까지｜일쇄차와 같은 색다른 발효 돈차

4장 돈차의 흔적을 찾아서
국내 차 재배 집산지 전남｜최후의 돈차 생산지｜돈차의 보고 장흥군｜
돈차 선각자의 유물을 만날 수 있는 강진군｜나주시 다도면 불회사｜영암군 도갑사와 춘양리｜
구례군 마산면 화엄사｜녹차의 본고장 보성군｜초의선사의 돈차가 전해지는 해남군

5장 전통 돈차의 생산과 용도
가정에서 음료수와 접객용으로 이용하던 돈차｜서당에서 애용하던 돈차｜가정상비약으로 이용하던 돈차｜
사찰에서 승려와 신자를 위해 제조한 돈차｜판매용으로 생산된 돈차｜판매용 돈차의 주요 고객은 일본인과 선비

6장 전통적인 돈차의 제조과정
장흥군 관산읍 방촌리 제조과정｜장흥군 유치면 봉덕리 제조과정｜장흥군 안양면 수양리 제조과정｜
나주시 다도면 불회사의 제조과정｜보성군 보성읍 봉산리 제조과정｜지역별 돈차 제조과정

7장 전통적인 돈차의 제조와 음용
찻잎 채취하기｜찻잎과 혼합재료｜찌기, 데치기 및 덖기｜찻잎 분쇄｜돈차의 크기와 무게｜
돈차 모양 만들기｜구멍 뚫기｜꿰기｜건조방법과 기간｜보관과 포장｜돈차 굽기｜돈차 추출도구, 방법과 음용

8장 나만의 돈차 만들기
돈차의 매력과 만들기｜찻잎 수확｜첨가재료｜선별과 수세｜위조와 발효｜찌기｜찧기와 분쇄｜
크기와 모양 만들기｜예비 건조｜구멍 뚫기와 끈 꿰기｜건조｜숙성처리｜제조 후 경과 일수에 따른
맛 변화｜보관과 포장

9장 돈차의 음용
돈차의 음용 순서｜물과 돈차｜다관 준비｜돈차와 물의 양｜돈차 굽기｜물 끓이기와 우리기｜
돈차의 찻잔｜차 마시기｜돈차를 마셔도 되는 사람과 안 되는 사람

10장 돈차의 성분과 효능
고문헌에 나타난 차의 약리효과｜차와 돈차의 기능성｜혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는
카테킨｜중추신경을 흥분시키는 카페인｜항산화성 효과가 있는 비타민류｜입 냄새를 줄여주는
플라보노이드｜맛을 좌우하는 아미노산｜미네랄류｜기타 성분과 기능

11장 돈차의 품질 평가
차의 심사｜돈차의 관능평가 항목과 배점｜돈차의 등급별 품질 특징과 내용｜
지역의 전통 돈차 특성을 감안한 품질 평가

12장 돈차 문화의 쇠퇴
쇠퇴한 돈차 문화｜음료수용과 판매용 돈차의 쇠퇴｜화로 문화의 쇠퇴｜돈차에서 잎차로 전환｜
신학문의 보급과 유학｜신약의 등장과 보급

13장 돈차 문화의 부활과 발전 방향
부활하는 돈차｜문화, 과학, 실용의 삼위일체｜한국 전통차로 명맥 유지｜여행 갈 때 휴대용 돈차｜
약으로 이용하는 돈차｜음료수로 마시는 돈차｜체험 교육용 돈차｜한국 대표차로 세계 무대를 향해

돈차 관련 제보자들 면담일지
참고문헌

책소개

저자소개

목차