책소개
이상적인 식이요법을 위해 필요한 영양학을 알기 쉽게 구성한 책. 우리나라 식생활 상황을 근거하여 질병예방과 건강증진을 위해 학문적 이해를 넘어 실제 생활에서도 응용할 수 있도록 하였다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소들의 기능과 특징이 소개되어 있으며, 영양소 섭취량에서는 한국인 영양섭취기준(2005)을 기준으로 하여 최신 경향을 반영하였다.
목차
Chapter1 바람직한 영양관리
1. 영양상태
2. 영양상태 평가
3. 건강한 식생활을 위한 지침
4. 우리나라 식사 구성안
Chapter2 탄수화물
1. 탄수화물의 종류
2. 탄수화물의 소화와 흡수
3. 탄수화물의 대사과정
4. 탄수화물의 기능
5. 탄수화물 섭취와 현대인의 건강
6. 탄수화물의 급원식품
Chapter3 지질
1. 지질의 종류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 대사과정
4. 지질의 기능
5. 지질의 섭취와 현대인의 건강
Chapter4 단백질
1. 단백질의 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 대사과정
5. 단백질의 기능
6. 단백질의 질
7. 단백질의 섭취와 현대인의 건강
8. 단백질의 급원식품
Chapter5 에너지와 영양
1. 식품 에너지
2. 인체의 에너지 소비량
3. 에너지 균형
4. 비만
Chapter6 수용성 비타민
1. 비타민 C(Vitamin C)
2. 티아민(Thiamin)
3. 리보플라빈(Riboflavin)
4. 니아신(Niacin)
5. 비타민 B6(Vitamin B6)
6. 엽산(Folate)
7. 비타민 B12(Vitamin B12)
8. 판토텐산(Pantothenic acid)
9. 비오틴(Biotin)
Chapter7 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K
Chapter8 다량 무기질
1. 칼슘(Calcium; Ca)
2. 인(Phosphorus; P)
3. 나트륨(Sodium; Na)
4. 포타슘(Potassium; K)
5. 염소(Chlorine; Cl)
6. 마그네슘(Magnesium; Mg)
7. 황(Sulfur; S)
Chapter9 미량 무기질
1. 철분(Iron; Fe)
2. 아연(Zinc; Zn)
3. 구리(Copper; Cu)
4. 불소(Fluorine; F)
5. 망간(Manganese; Mn)
6. 요오드(Iodine; I)
7. 셀레늄(Selenium; Se)
8. 몰리브덴(Molybdenum; Mo)
Chapter10 생애주기별 특성과 영양
1. 영아기의 특성과 영양
2. 유아기의 특성과 영양
3. 아동기의 특성과 영양
4. 청소년기의 특성과 영양
5. 성인기의 특성과 영양
6. 노인기의 특성과 영양
