상세정보
한식조리 실기
- 저자
- 곽흥애 외
- 출판사
- 일진사
- 출판일
- 2007-01-10
- 등록일
- 2009-04-14
- 파일포맷
- PDF
- 파일크기
- 25MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
PC
프로그램 수동설치
뷰어프로그램 설치 안내
책소개
최신 출제기준에 따른 한식조리 기능사 실기 시험 대비 수험서. 밥과 죽, 찜류,김치류,구이류,마른 반찬류 등 한식의 각 종류에 따라 만드는 법을 컬러사진과 함께 싣고 수검자 유의사항을 덧붙였다.
저자소개
박지현 일본문무성 국비유학생 일본 히로시마대학 교육대학원 석사(일본어교육전공) 전)시사일본어학원 강사 동국대학교 교육대학원 석사(일본어교육전공)
목차
한식조리기능사 실기시험 안내
한식조리 이론
1. 한국음식의 개요와 음식명
주식류 / 부식류 / 떡, 한과, 엿 / 음료
2. 식품재료
곡류 / 육류 / 어패류 / 채소류 / 서류 / 두류 / 란류 /
식용 유지류 / 해조류 / 당류 / 우유
한식조리기능사 출제 메뉴
■ 밥·죽류
비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽
■ 국수·만두류
국수장국 / 비빔국수 / 칼국수 / 만두국
■ 국·찌개류
완자탕 / 생선찌개 / 두부젓국찌개
■ 찜류
돼지갈비찜 / 닭찜 / 북어찜 / 알찜
■ 선류
어선 / 오이선 / 호박선 / 수란
■ 김치류
보쌈김치 / 나박김치 / 오이소박이
■ 생채류
더덕생채 / 도라지 생채 / 무생채 / 오이생채
■ 숙채류
철절판
■ 무침류
잡채 / 탕평채 / 겨자채
■ 조림·볶음류
두부조림 / 홍합초 / 오징어 볶음
■ 구이류
너비아니구이 / 제육구이 / 북어구이 / 생선양념구이 / 더덕구이
■ 전류
육원전 / 생선전 / 표고전 / 풋고추전 / 알쌈
■ 적류
섭산적 / 화양적 / 지짐누름적 / 파산적 / 떡산적
■ 회·강회류
육회 / 미나리 강회
■ 마른반찬류
북어보푸라기
■ 장아찌류
무숙장아찌 / 오이숙장아찌
■ 떡·한과·화채류
화전 / 매작과 / 배숙
부록 - 계절 특선요리
★ 봄
홍어회 / 유부알쌈 / 죽순채 / 영양솥밥 / 돼지갈비 조림 / 삼색나물
★ 여름
닭고기 샐러드 / 콩나물 오색채 / 육개장 / 월과채 / 야채 냉소면 / 상추쌈 차림
★ 가을
코다리 콩나물찜 / 호박죽 / 차돌박이 야채쌈 / 우엉잡채 / 안심편채 / 대하찜
★ 겨울
우거지 사골국 / 생선매운탕 / 떡찜 / 모듬전 / 버섯전골 / 북어강정
