세종대학교 전자책도서관

책소개

저자가 30여 년간 많은 직영 음식점을 경영하며 얻은 노하우와 중소기업청 창업 컨설턴트로 봉사하며 얻은 경험, 그리고 체인사업모리아

(www.molia.co.kr)를 운영하며 쌓인 경험과 노하우를 압축하여 대한민국에서 매출이 부진한 음식점을 운영하는 사람들과 음식점 창업에 도전

하는 사람들에게 생생한 도움의 손길을 전하고 있는 책이다. 음식점들의 흥망성쇠를 주의 깊게 연구하며 터득한 저자의 대박 법칙을 잘 이해하

고 자신의 것으로 소화하여 성공적인 음식점 경영을 하는 방법에 대해 자세하게 설명하고 있다.

저자소개

25세 일본에서 요리사로 음식업계에 입문하여 32세에 한국으로 돌아와 일본요리 전문점 “온누리”를 개점하여 20여 년간 10여 개의 직영점을 운영하였다. 리더스 기업인상(2006년) 및 국무총리 표창(2007년)을 수상하였으며, 현재는 장남과 함께 고품격 초밥/돈가스 전문점 “모리아”(www.molia.co.kr) 체인사업에 몰두하고 있다. 저서로는 '음식장사 불패의 법칙', '대박 음식점 분명 따로 있다' 등이 있으며 2005년 5단계 패키지교육 현장실습업체 및 강사, 예비창업자 창업지원 및 현장실습 컨설팅, 기존 사업자 상권분석을 통한 경영진단 및 업종선정, 일본요리 전문점 경영컨설팅(업종전환 및 경영관리) 등의 경력이 있다. 이메일은 tjonnuri@naver.com 이며 010-5557-3291(핸드폰)으로도 만날 수 있다.

대박 고수의 편지

STEP 01 준비편 - 나 자신을 아는 것부터 시작하라
음식업으로 인생의 승부를 걸어라
미로 속에서 성공

의 길을 찾아라
확실한 목표가 성공으로 이끈다
인생은 선택의 연속이다
내 자신을 알면 할 수 있다는 자신감이 생긴다
기

회는 누구에게나 동일하게 주어진다
실패는 자신의 마음에서 시작된다
확고한 신념만이 대박으로 이끈다
한 걸음만 더 나아가라

STEP 02 실천편 - 대박 음식점! 꿈이 아니다
최고의 고객만족 조건은 푸짐한 상차림이다
평범한 음식점과 대박 음식

점은 분명 다르다
대박 음식점의 성공조건을 분석하자
대박 음식점은 처음부터 준비하고 만들어진다
대박 음식점 경영자 - 1%의

영감과 99%의 노력으로 만들어진다
입지는 보험이다
메뉴에 부합되는 상권을 찿아라
일을 능률적으로 만드는 동선에 투자하라

기계 기구나 비품 투자에 과감하라
인테리어 콘셉트를 차별화하라
대박 음식점을 알리는 초기 광고전략을 세워라
식자재 구

입도 요령이 있다
일괄구매의 장단점을 알자
최고의 재료를 가장 저렴하게 사도록 지속적으로 노력하라
시식회와 식사 초대권을

활용하라
식사 초대권으로 100% 효과를 내라
식사 초대권 제작에도 요령이 있다

STEP 03 관리편 - Always 기본에 충

실하라
고객에게 최선을 다하라
환상에서 깨어나라
매출에 너무 민감하게 반응하지 마라
상식에 얽매이지 말라 - 내가 가면

길이 된다
봉사료는 받지 않는 것을 원칙으로 하라
정직하면 성공한다
무한 리필이 중요하다
무한 리필도 효과적으로 하라

자신과의 싸움이다
가격 인상은 최후에 선택하라
자신을 대신할 직원을 키워라
새로운 음식점 이미지로 변신하라
요란

한 광고로 변신한 모습을 보여줘라
바쁘다는 핑계가 손님을 쫓는다
대박 서비스 마인드를 갖춰라
한발 더 법칙의 서비스 마인드

를 가져라
고객도 우리 마음과 같다
모방 음식점 출현에 대비하라
직원 수를 적정하게 유지하라
투자한 만큼 거둔다
조

금 아끼려다 전부를 잃는다
쇠도 달구어졌을 때 두드려라
용기를 잃으면 모든 것을 잃는다
선무당이 사람 잡는다
배달 전문

점의 생존전략은 홍보와 인건비다
실내를 쾌적하게 유지하라
후회할 때는 이미 늦었다
도저히 아니라고 생각되면 과감히 옮겨라

새로운 시작, 다시 1년만 미쳐라

STEP 04 변화편 - 대박 음식점의 비법을 만들라
주재료에 적극 투자하라
대

박 음식점 조리법에는 특별한 비밀이 있다
우리 음식점만의 레시피를 만들어라
대박 시스템으로 빨리 전환하라
먼저 마음을 다

스려라
대박 내는 것은 알고 보면 단순하다
한강처럼 큰 강도 시작은 한 두 방울로 시작된다
모든 분야에 한발 더 법칙을 적용하

라
부정적인 생각을 없애라
확실한 원칙을 세워라
음식 장사 대박의 법칙
마지막 한 발짝 더 - 영원한 대박의 길

STEP 05 성공편 - 대박 음식점을 언제나 상상하라
대박 음식점 상상 훈련의 중요성
대박 음식점 경영자처럼 자신을

변화시켜라
매일 아침, 자기 암시를 하라
정상에 오래 머무르는 법 - 초심을 잃지 마라
대박 음식점 몰락 순식간이다
인사

가 만사다
새로운 목표에 도전하라

책소개

저자소개

목차