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조리사를 꿈꾸는 이들에게 요리가 주는 확실한 행복


조리사를 꿈꾸는 이들에게 요리가 주는 확실한 행복

<최창업> 저 | 좋은땅

출간일
2019-05-24
파일형태
ePub
용량
27 M
지원 기기
PC  태블릿PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
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저자 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

요즘 제일 인기 있는 콘텐츠는 단연 ‘요리’이다. TV를 틀면 한 채널 걸러 한 채널 나오는 게 음식 관련 프로그램일 정도다. 장래희망이 ‘셰프’인 학생들이 늘어나고 있는 만큼, 조리 직종에 대한 관심은 날로 증가하고 있다. 이 책의 저자는 30여 년간 한결같이 조리사로 일하며 주방을 지켜왔다. 이 책에는 그가 신입 조리사 시절부터 지금의 주방장에 이르기까지, 그간의 이야기들을 담았다.

저자소개

유성호텔 총주방장
대한민국 국가공인 “우수숙련기술자” 선정
(사) 한국조리사협회 대전지회 부회장
조리기술심사위원
기능사 실기자격감독위원
수박냉면 특허 외 18종 특허 출원
WACS(세계조리사협회) 인증 요리대회 다수 입상

목차

머리말 ★ 6

Part 1. 어린시절
새벽형 인간 ★ 10
깡개(누룽지) ★ 12
껌 ★ 14
아르바이트 ★ 16
계란 ★ 19
물 한잔 ★ 21
우산 ★ 24
가난 ★ 27

Part 2. 도전
강남행 ★ 32
프라이팬, 칼 ★ 35
아킬레스건! ★ 37
명절 ★ 39
재오픈 ‘온실’ ★ 42
금호동 연탄불 ★ 45
폭탄 ★ 48
샐러드 ★ 51
첫 고객 ★ 54
샌드위치 ★ 57
술…… ★ 60
공과 사 ★ 62
조리헬퍼 ★ 66
만남 ★ 70
돈까스 소스 ★ 73
비스와즈 수프 ★ 75
실수 ★ 77
콘소메 수프 ★ 79
이중취업 ★ 81
안심 ★ 85
경기력 ★ 87
노익장 ★ 90
변화 ★ 93
기본(基本) ★ 95

Part 3. 고향으로, 새로운 요리인생의 시작
고향으로 ★ 100
꾼과 쟁이 ★ 102
비수기 ★ 105
부대찌개 ★ 107
화재, 1999年 봄 ★ 109
냉동, 냉장 ★ 112
굴 ★ 114
선수단 ★ 117
연근전 ★ 120
인연 ★ 123
노안 ★ 126
무모한 도전 ★ 128
찹쌀순대 ★ 131
타임캡슐 ★ 135
수라상 ★ 137
실습생 ★ 141
세계조리사대회 ★ 144
전쟁 ★ 148
다리 위의 향연 ★ 151
스타킹 ★ 154
로컬푸드 ★ 158
고객의 인연 ★ 161
곤충 ★ 164
통일비빔밥 ★ 166
건강 식단 ★ 170
신&구 조화 ★ 173

Part 4. 그리움…… 이별
추억 ★ 178
빈손 ★ 181
노천탕 ★ 185
95세 할머니 향기 ★ 187
대동 누님 ★ 190
해피와 녹두 ★ 194
금연 ★ 197
귀농 ★ 200
친구 동석 ★ 203

Part 5. 꿈과 열매
새로운 꿈 ★ 208
요리사 경력 43년 ★ 212
맛, 메뉴 ★ 215
요리와 나의 삶 ★ 218
우수숙련기술자 ★ 221
수박냉면의 첫걸음 ★ 224
자원봉사 ★ 227

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